**菜有丰富的汁水充溢在嘴里，饼果然富丰富的谷白，咬下去都不够，还得用筷子拽一下才能把饼分离，丰富的面香味像是一张空白的画纸，由得被卷在里面的馅料各种挥洒，丰富到斑斓炫目，又扎实温和，抚味和胃。

“荞麦和高粱的没办法像这样成饼，可以说是醇溶白多，也可以说是因为谷白量少，没有稳定的白质结构帮助定型。

陆辛摇了摇，沈小甜反而举起了手：“扎啤有么？我要半斤行么？”

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他没有再看菜单，招了招手，点菜的是个不到三十岁的年轻女人，发一卷，用个大发卡束在后脑勺上，发梢儿垂在外面，随着她的动作晃呀晃。

所谓扎啤也就是“鲜啤酒”或者“生啤酒”，不同于灌装熟啤酒经过了高温灭菌，扎啤是经过了微孔过滤工艺，保存了更多的酵母菌，在装入低温酒桶的时候再次注入了二氧化碳，出酒的时候泡沫丰富，口感新鲜。

杯子外挂着水珠的啤酒是跟菜和饼一起被端上来的。

沈小甜的动作远没有陆辛这么奔放，面饼是摊开在盘子上的，**菜、肉酱、肉丝……叠饼是用的筷子，一口咬掉三分之一个饼，满当当的馅儿出来，沾了酱的色，看着更诱人了。

沈小甜吃了一个卷饼的时候，陆辛已经吃了两个，第三个都卷好了，听着话，他点点。

“这还用想？听口音听不出来呀。”

“之前我还在想你大概不是沽市人，现在看，你果然不是。”

女人在点菜单上刷刷写完了，看了一眼桌号，目光就撞在了沈小甜的脸上。

叠好的饼送进了嘴里。

陆辛点的**菜原来就是豆芽、韭菜、木耳炒好之后掺进去了摊好的炒鸡，闻着很香，沈小甜还在里面看见了炒熟的菜丝，像是卷心菜。

“你说的这个什么谷白，让我想起来了面，你知吧，面就是把面成了团子，然后面团泡在水里搓啊啊，等水成了粉汤儿，就剩那团子了，紧的一团，还粘手。”

来晒着太阳等着吃饭的猫。

“黏应该是醇溶白导致的，但是那种去除了淀粉的剩余物质里面确实有大量谷白。和醇溶白不同，谷白连两段都有硫氨基酸，两个硫氨基酸连接在一起，就形成了双硫结构，这种结构是很稳定的。

“您好，要两份饼，一盘**菜，一盘酸菜粉，一盘酱肉丝，一盘干炸辣椒丝儿，黄瓜、心里美、葱都切了丝来一点儿，再要两个咸鸭。”

陆辛笑了，手里摊开一张面饼，把酸菜粉、酱肉丝和辣椒丝堆在上面，两边往中间一叠，再从尾巴往上一折，包的整整齐齐。

夏天，沽市人总爱喝上这么一杯。

“不是稳定的氨基酸聚合物，还是不稳定的，这些白

就是半斤啤酒才二百五十毫升，对正常喝酒的人来说也就是漱个口的，不过沈小甜长得小小甜甜的，谁都觉得她喝酒只是图个新鲜，少一点才是对的。

“酒不要是吧？”

“这个面饼，就是有更多的谷白，有很好的，所以才能得这么薄，对吧？”

沈小甜端起酒杯，对着陆辛示意了一下，先喝了一口。